Des arômes pierreux, une minéralité incomparable, les vins d’Alice et Olivier sont teintés de bon sens. A Courgis à 7 km de Chablis, dans leurs vignes comme à la cave tout se fait naturellement et selon « l’humeur du temps »… le nom qu’ils ont donné à leur première cuvée de Chablis.

Olivier et Alice de Moor étaient tous deux œnologues. Un jour, ils ont bifurqué. Il se sont lancés dans l’aventure viticole, sans filets. Olivier avait hérité de quelques bois et de vergers. Dans ces parcelles de terre, ils ont vu des vignes et un coin de paradis. Progressivement, le couple a grignoté des hectares et est passé de 50 ares à 7 hectares. Olivier et Alice sont loin, très loin de la filtration, du levurage et de toutes les opérations techniques et chimiques. La vigne conduite en bio est le pré carré d’Olivier, la cave celui d’Alice et le couple se retrouve pour les choix de vinification. Dans la cave de la maison familiale, dorment des trésors, des vins fins et aériens issus des cépages Chardonnay, Sauvignon et Aligoté dont une vigne presque centenaire.

Domaine de Moor
Alice et Olivier de Moor
17, rue Jacques Ferrand
89 800 Courgis