Dans une autre vie professionnelle, Pierre Borie travaillait dans une grande banque. Au cours de ses déjeuners d’affaires, il offrait d’excellentes bouteilles à ses clients. C’est ainsi qu’il a formé son palais et aiguisé ses papilles. En 2001, il a emprunté un virage à 180°c et est devenu propriétaire du Château les Ollieux Romanis dans le sud de la France.

Situés dans l’Aude, le Château Ollieux Romanis cache un havre de paix et de liberté viticole. Gorgés de soleil, souples et affranchis, les vins ne se courbent pas aux désirs des clients. Car Pierre Borie, connu pour sa force de caractère, ne transige pas. Il met un point d’honneur à produire des vins typiques et typés, des vins de terroir qu’il ne façonne pas en fonction des goûts des clients. Il tient à ce qu’ils évoluent à leur guise et se forgent leur propre personnalité. Et la recette marche. Pierre Borie veille sur un domaine de 150 hectares. Carignan, grenache, mourvèdre, syrah, marsanne, roussane…. Là-bas, les cépages et les rangs de vignes s’alignent à perte du vue et ont oublié le temps où ils étaient relégués au statut de simples vins de tables et vendus en vrac par des négociants. 


Infos pratiques
Pierre Borie
Château les Ollieux Romanis
11 200 Montseret