Au lever du coude, ép. 8 : Domaine La Frenz

Le Domaine La Frenz est un établissement viticole où 95% des raisins sont cultivés dans leurs propres vignobles.

Une histoire familiale, comme souvent, se trouve derrière La Frenz. 
Un vigneron australien de la Nouvelle-Galles du Sud, Jeff Martin et son épouse Niva, se sont joints à l’industrie vinicole émergente de la Colombie-Britannique en 1994 en établissant un vignoble et une cave surplombant le lac Okanagan.
Aujourd’hui Jeff est directeur de production, Niva directrice générale, et leur fille Elise à la gestion de leurs quatre vignobles. 
Dominic McCosker y est devenu maître de chai et Laura Walkinshaw, l’invitée de cet épisode d’Au lever du coude, est chargée de la salle de dégustation.
« Notre maître de chai met une partie du jus dans un œuf de ciment (…) cette fermentation permet de donner une texture au vin que l’acier inoxydable n’offre pas. »
—  Laura Walkinshaw parlant de la fabrication du Sémillon de La Frenz

Un nouveau type de cuves fondé sur des principes très anciens.

La cuve en forme d’œuf, s’inspire des jarres romaines de l’antiquité, elle est fabriquée d’une seule pièce en béton d’argile, un matériau neutre et poreux qui favorise la micro-oxygénation du vin sans le marquer avec le bois en comparaison avec le fût. 
Sa forme élaborée à partir du nombre d’or créé un vortex permettant une circulation perpétuelle des éléments et donc des lies. Dominic McCosker utilise ces « œufs de ciment » afin de conserver l’authenticité du goût du fruit et du terroir.