Au lever du coude, ép. 10 : Domaine 40 Knots

Des sujets actuels, et qui peuvent sembler nouveaux, sont à l’honneur dans cet épisode d’Au lever du coude qui présente cette fois-ci le Domaine 40 Knots, à Comox, sur l’île de Vancouver.
Paul Arsenault, membre du club du vignoble, partage ses connaissances sur, entre autres, une technique qui ne date pas d’hier et que Brenda Hetman-Craig, propriétaire de 40 Knots depuis sa création en 2014, affectionne particulièrement.

Le vin orange, ce vin datant de l’antiquité.

Cette méthode viticole vient du Caucase, elle a su inspirer par le passé, depuis la frontière euro-asiatique, des vignerons du nord de l’Italie, des viticulteurs français, et aujourd’hui des producteurs britanno-colombiens. Habituellement, pour les vins blancs, les raisins sont pressés tout de suite après la vendange et le jus mis en fermentation.
Pour les vins oranges, le fermentation s’opère avec des raisins entiers, égrappés ou non; le jus est donc en contact avec la peau des raisins pendant un temps plus ou moins long qui peut aller de plusieurs heures à plusieurs mois, comme avec L’Orange de 40 Knots. Ce sont les polyphénols contenus dans la peau qui donnent cette couleur orange.

Brenda Hetman-Craig est attachée aux anciennes méthodes et ce qu’elles impliquent également. Le Domaine 40 Knots possède un plan de développement durable qui s’aligne sur les Objectifs de Développement Durable des Nations Unies. Ainsi, leur production viticole se fait biodynamiquement dans le but d’obtenir une certification biologique et biodynamique d’ici 2022.