Pauline Lair – Chai Urbain 1006

A l’occasion de la série des salons de Loire, nous nous sommes rendus début mai au premier salon Chai qui se tenait chez Pauline Lair dans son Chai Urbain 1006 à Angers. 1006, c’est le nombre de kilomètres du fleuve Loire au long duquel Pauline rencontre vigneronnes et vignerons. Nous sommes revenus le lendemain, plus calme, pour un échange avec Pauline. Comment structurer et organiser un chai ? Vinificatrice, quel est ce métier ? Pauline nous apporte ses réponses.