Initialement établi à Brentwood Bay, sur l’Île de Vancouver, le Domaine Church & State s’étend également aujourd’hui sur plus de 32 hectares de propriété, dans la Vallée de l’Okanagan, proche d’Oliver; la dernière parcelle acquise étant Coyote Bowl, un lieu aux avantages uniques pour la culture de vignes.

Coyote Bowl, par son sol et son climat singuliers permet de cultiver un cépage rare en Colombie-Britannique : le petit verdot, un cépage de maturité tardive, qui apporte au vin une couleur intense, une richesse tannique, et une puissance aromatique caractérisée par la violette, précise Arnaud Thierry, son vigneron.

Le plus grand établissement vinicole de l’Île de Vancouver ne mélange pas ses cépages entre ses deux propriétés. 
À Oliver par exemple, l’accent est mis sur une culture de vignes qui prospèrent dans les sols rocheux et un climat chaud et sec; tels que le chardonnay, la marsanne, et le viognier.

« Dans l’Okanagan, on commence les vendanges mi-septembre par exemple pour le pinot gris, alors que pour Brentwood Bay mi-octobre (…)
On a à peu près un mois de différence pour un même cépage. »

— Arnaud Thierry, vigneron au Domaine Church & State